Commandaria: el vino dulce milenario que debes catar ya

¿Por qué catar el vino de la Commandaria?

Si buscas un vino dulce capaz de mezclar historia, rock & roll y mucha calidad en una sola copa, apunta este nombre: Commandaria. Se trata del vino más antiguo aún en producción del mundo, documentado desde la antigua Grecia y protegido hoy bajo una DOP muy estricta en Chipre. Sus uvas autóctonas Xynisteri y Mavro se secan al sol antes de fermentar, concentrando azúcares y aromas de pasas, higos y caramelo.

1. Un sorbo de 3.000 años de historia

• Edad Antigua: ya Hesíodo describía un vino pasificado chipriota.

• Edad Media: Ricardo Corazón de León lo bautizó como “el vino de los reyes y el rey de los vinos”.

• Siglo XXI: la DOP Commandaria protege hoy 14 pueblos en las laderas del Troodos (500-900 m) y regula vendimia, pasificación y crianza.

2. ¿Cómo se elabora la Commandaria?

1. Vendimia tardía con uvas muy maduras.

2. Pasificación al sol 7-14 días para alcanzar 390-450 g/L de azúcar.

3. Fermentación lenta que se detiene de forma natural en torno a 15 % vol; algunos productores fortifican hasta 20 % vol.

4. Crianza mínima de 2 años en madera o en el sistema tradicional “Mana”, una solera chipriota que aporta complejidad oxidativa.

3. Perfil de cata

• Vista: ámbar intenso con reflejos cobrizos.

• Nariz: higos secos, miel, toffee, piel de naranja confitada.

• Boca: dulce y untuosa, equilibrada por una acidez sorprendente; final largo con frutos secos y notas de café.

• Versatilidad: perfecta a 12 °C para postres, quesos azules o simplemente para cerrar una comida especial.

4. Maridajes que funcionan

5. Dónde comprar Commandaria en España

Las “Big Four” que han mantenido viva esta joya son KEO, ETKO, SODAP y LOEL. Hoy puedes encontrar botellas online sin salir de casa:

*Precios orientativos

6. ¿Quieres saber mucho más?

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