Cómo aprender de vino con la contracata: sal de lo de siempre

VINO PARA CAMALEONES · EL PODCAST

Camaleón, tu próximo gran descubrimiento puede empezar en un vino que ya te gusta. Solo necesitas tirar del hilo un poco más de lo habitual.

Si quieres aprender de vino, comparar botellas con una buena pregunta en la cabeza puede abrirte muchas puertas. En este episodio te propongo la contracata: partir de una región conocida, encontrar su espejo y dar el salto hacia una tercera vía que te sorprenda.

Cómo aprender de vino cuando tienes tanta información

Una de las preguntas que más me hacéis es cómo seguir formándoos en vino. Y entiendo el lío: cursos, libros, catas, vídeos, denominaciones, variedades… Hay muchísimo por aprender y cada uno empieza desde un sitio distinto.

Antes de gastarte un dineral en formación, conviene aclarar qué buscas. Quizá necesitas una titulación para trabajar. Quizá quieres entender mejor lo que bebes. O quizá te apetece compartir esa curiosidad con otras personas. Cada objetivo pide un camino.

La inteligencia artificial puede ayudarte a ordenar temas, formular preguntas y preparar comparaciones. Después toca ponerlas a prueba. Visita bodegas, habla con quienes trabajan el viñedo y cata con otras personas. Un curso también tiene ese valor: los compañeros, las conversaciones y las botellas que termináis abriendo juntos.

Y para esos momentos en los que quieres descubrir nuevos vinos, te propongo un juego con bastante recorrido.

Qué es una contracata de vinos

Llamo contracata a una cata comparativa que busca una tercera vía menos evidente a partir de un vino que conoces. Esa tercera vía comparte conexiones que merece la pena explorar: una variedad, una influencia del mar, una forma de cultivar o una manera de elaborar.

Es una herramienta que propongo para aprender y disfrutar. Las parejas pueden cambiar según el vino concreto que elijas. Lo interesante es poder explicar qué une las botellas y qué diferencia quieres explorar.

Tres ejemplos de contracata para descubrir nuevos vinos

1. De Burdeos a Margaret River, pasando por Bolgheri

Burdeos → Bolgheri → Margaret River

Empecemos por un tinto de Burdeos con variedades como cabernet sauvignon, merlot o cabernet franc. Si te gusta esa familia de vinos, puedes buscar un espejo en Bolgheri, en la costa toscana, donde las variedades bordelesas tienen un papel protagonista.

La tercera vía que propongo está en Australia occidental: Margaret River. Allí, el cabernet sauvignon tiene mucho que contar en una región de clima mediterráneo e influencia marítima. Es un buen punto de partida para comparar cómo se expresa una variedad en lugares diferentes.

La pregunta para la copa: ¿qué reconoces de esa familia de uvas y qué cambia en la fruta, la frescura o la textura del vino?

2. De Borgoña a un pinot noir sin burbujas en Champagne

Borgoña → Willamette Valley → Rosé des Riceys

Si lo tuyo es el pinot noir de Borgoña, un espejo lógico es Willamette Valley, en Oregón. La pinot noir está muy ligada a la historia de esta región estadounidense y a la curiosidad de sus pioneros por Borgoña.

Ahora viene el giro: busca un Rosé des Riceys. Es un rosado tranquilo, elaborado con pinot noir en la región de Champagne. Tiene su propia denominación de origen y no lleva burbujas.

En el club hemos catado uno de estos vinos y la sorpresa fue enorme. Te hace revisar lo que esperas de un rosado y lo que asocias a Champagne. Aquí mantienes el hilo de la variedad y abres otra conversación sobre el color, la elaboración y el lugar.

La pregunta para la copa: ¿cuánto condiciona el color lo que esperas encontrar y qué parentescos aparecen cuando prestas atención al aroma y a la textura?

3. De Jerez a las viñas viejas de Swartland

Jerez → Vinos de pasto → Swartland

Con Jerez, el espejo puede aparecer dentro del propio territorio. Los vinos de pasto sin fortificar permiten explorar la palomino desde otra perspectiva. Según el vino, puede haber también crianza y trabajo bajo velo de flor.

La contracata nos lleva hasta Swartland, en Sudáfrica, y su patrimonio de viñas viejas. Un ejemplo de conexión real es Hoë-Steen, un viñedo de chenin blanc que conserva pequeñas cantidades de palomino interplantadas.

El viaje abre una comparación sobre variedades, viñedos y formas de elaborar blancos. Para llevarlo a la copa, hay que elegir una botella concreta y conocer su composición: cada productor cuenta una parte distinta de esa historia.

La pregunta para la copa: ¿qué diferencias encuentras en el volumen, la acidez y la persistencia, y cuáles te gustaría investigar después?

Cómo organizar una cata comparativa en casa

No hace falta montar un examen. Con tres vinos elegidos con intención y un rato de curiosidad tienes por dónde empezar.

1. Concreta la referencia. Es más útil partir de un estilo o una botella que tratar toda una denominación como si fuera un único vino.
2. Escoge el espejo y la contracata. Busca conexiones que puedas explicar y ajusta la selección a tu presupuesto.
3. Sirve pequeñas cantidades. Usa copas parecidas y compara los vinos en la misma sesión. Puedes compartir las botellas entre varios.
4. Apunta tus impresiones antes de leer la ficha. Empieza por la frescura, el cuerpo, la textura y cuánto dura el sabor.
5. Vuelve a probar. Anota qué parecido te sorprendió, qué diferencia entendiste y cuál te apetece seguir explorando.

Una variedad compartida da una pista, pero el resultado también depende del viñedo, la añada y la elaboración. Ahí está buena parte de la gracia: catar te permite descubrir hasta dónde llega la conexión.

Cómo usar la inteligencia artificial para preparar tu contracata

Puedes pedirle a una IA que parta de tu vino favorito y proponga un espejo y una tercera vía. Dale tu presupuesto y el país donde comprarás. Pídele que explique las conexiones y las diferencias, y que compruebe las referencias antes de recomendarte botellas.

Después, contrasta lo que te propone con una vinoteca, una bodega o las fichas del productor. La parte más interesante llega cuando lo llevas a la copa. En el episodio desarrollo esta idea y te cuento cómo convertirla en una forma de seguir aprendiendo.