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¿Por qué poner el radar en Chipre?

Si creías que el Mediterráneo ya no podía sorprenderte, agárrate: Chipre sigue libre de filoxera, cultiva viñas centenarias en pie franco y presume de alturas que rozan los 1 500 m. El resultado es un vino chipriota con músculo, frescura y una identidad que no se parece a nada de lo que encuentras en la península.

Condiciones climáticas extremas (y cómo las doman)

• Mediterráneo XXL: veranos > 40 °C en el llano y casi cero lluvias entre mayo-octubre.

• Altitud como salvavidas: viñedos de 400 a 1 500 m que regalan noches frescas y acidez chispeante.

• Sequía ≠ hongos: la falta de humedad reduce botrytis y oídio, permitiendo viticultura casi “bio” sin dramas.

• Riesgos reales: estrés hídrico, incendios estivales y olas de calor cada vez más bravas.

Tip de cata: esa tensión entre sol-plomo y noches heladas explica el punch frutal + nervio ácido de muchos blancos y tintos chipriotas.

Suelos que cuentan historias

Principales regiones vitivinícolas de Chipre

Krasochoria Lemesou (Limassol)

La cuna histórica del vino chipriota. Viñas entre 250 – 1 000 m, suelos calizos y un mosaico de microclimas. Aquí mandan Xynisteri, Maratheftiko y la siempre infravalorada Mavro.

Pitsilia

Pendientes imposibles a 700 – 1 500 m sobre ofiolitas volcánicas. Blancos de Xynisteri que huelen a montaña y tintos de Maratheftiko con tanino de samurái.

Laona-Akamas

Colinas frente al mar en el noroeste. Vinos blancos frescos, aromáticos y muy foodie-friendly. Perfecto para iniciarse.

Vouni Panayia–Ambelitis

Laboratorio de uvas raras. Si oyes Promara, Yiannoudi o Spourtiko, lo más seguro es que nazcan aquí.

(Recuerda: la mítica Commandaria es una PDO aparte y exclusiva para vinos dulces de uva pasificada.)

Variedades autóctonas que mandan

• Xynisteri (blanca): 27 % del viñedo. Ligera de base pero se crece en altura; ideal para blancos frescos o con crianza en barrica/ánfora.

• Mavro (tinta): la veterana todoterreno. Con rendimientos controlados ofrece tintos y rosados muy bebibles.

• Maratheftiko (tinta): la estrella rock. Capa alta, tanino fino y fruta negra; pide barrica y guarda.

• Yiannoudi (tinta): recién rescatada, mezcla fruta roja viva con estructura seria.

• Promara, Morokanella, Spourtiko, Vasilissa…: el “lado B” que los enólogos indies están poniendo de moda.

Estilos de vino tranquilos de Chipre

1. Blancos jóvenes (Xynisteri sin madera): 11-12 % vol, cítricos, hierbas y un toque salino.

2. Blancos con crianza / “orange”: textura glicérica, frutos secos, flores secas; ideales con quesos curados.

3. Rosados de Mavro: color pétalo, fresa-granada, perfectos a 10 °C junto al mar.

4. Tintos ligeros (Mavro, blends cool): fruta roja, tanino suave, beber frescos (14-15 °C).

5. Tintos de guarda (Maratheftiko, Yiannoudi + barrica): 13,5-15 % vol, cereza negra, especias, potencial 10+ años.

Bonus track: Escucha el episodio dedicado al vino Commandaria:

• Qué es: vino dulce de uvas pasificadas (Xynisteri + Mavro) criado oxidativamente.

• Perfil: pasas, higos, miel y un final eterno.

• Maridaje: queso azul, chocolate 70 % o puro sofá y tormenta.

Consejos Express de Maridaje