Esta es la técnica mas chula que vas a encontrar para valorar vinos. La puedes escuchar en podcast aquí o leer este artículo:

¿Te gustaría convertirte en un experto en cata de vinos y aprender a evaluar y valorar vinos a ciegas como un profesional? En este artículo, te revelamos las técnicas y métodos que te permitirán hacerlo. Descubrirás los 8 parámetros clave para evaluar la calidad de un vino y cómo aplicar la innovadora técnica EPL (Establece, Potencia, Limita) para posicionar un vino en el mercado basándote únicamente en tus percepciones sensoriales.

¿Por Qué Es Importante Catar Vinos a Ciegas?

La cata a ciegas es fundamental para eliminar prejuicios y expectativas que puedan influir en la percepción de un vino. Al desconocer la marca, el precio o la región de origen, nos enfocamos únicamente en las características sensoriales del vino, permitiendo una evaluación objetiva y auténtica. Esto es especialmente crucial en el ámbito profesional, donde la imparcialidad es esencial para seleccionar vinos de calidad.

Beneficios de la cata a ciegas:

• Objetividad: Evita que factores externos influyan en tu juicio.
• Desarrollo sensorial: Mejora tus habilidades de cata al centrarte en aromas, sabores y texturas.
• Descubrimiento: Te abre la puerta a apreciar vinos que quizás pasarías por alto si conocieras su etiqueta o precio.
• Criterio propio: Fomenta la formación de un criterio fundamentado basado en la experiencia directa.

Los 8 Parámetros para Evaluar la Calidad del Vino

Para realizar una evaluación completa y precisa de un vino, es necesario analizarlo desde diferentes ángulos. Los siguientes 8 parámetros te ayudarán a desglosar y comprender cada aspecto del vino:

1. Elegancia
2. Equilibrio
3. Persistencia
4. Integración
5. Complejidad
6. Concentración
7. Capacidad de Guarda
8. Tipicidad

Utilizaremos una escala de 1 a 5 para puntuar cada parámetro:

• 1: Muy bajo
• 2: Bajo
• 3: Medio
• 4: Alto
• 5: Muy alto

1. Elegancia

Definición: Se refiere al refinamiento y sutileza del vino. Un vino elegante presenta aromas y sabores armoniosos, con taninos finos y una textura suave.

Cómo evaluarla:

• Observa si los aromas y sabores son delicados y bien definidos.
• Considera la finura de los taninos y la suavidad en boca.
• Puntúa según el grado de refinamiento percibido.

2. Equilibrio

Definición: Es la armonía entre los diferentes componentes del vino: acidez, alcohol, taninos, dulzor y cuerpo. Ningún elemento debe sobresalir de forma discordante.

Cómo evaluarlo:

• Analiza si los componentes se complementan entre sí.
• Identifica si algún elemento domina de manera negativa.
• Puntúa en función de la armonía general del vino.

3. Persistencia

Definición: Se refiere a la duración de los sabores y aromas en el paladar después de degustar el vino. Un vino con alta persistencia deja una impresión duradera.

Cómo evaluarla:

• Mide el tiempo que los sabores permanecen en boca.
• Considera la intensidad y claridad de los sabores persistentes.
• Puntúa según la longitud del final en boca.

4. Integración

Definición: Indica cómo los diferentes componentes del vino se fusionan para formar un conjunto cohesivo. Un vino bien integrado presenta una experiencia armoniosa.

Cómo evaluarla:

• Observa si los sabores y texturas se perciben de forma unificada.
• Identifica si algún componente destaca de forma desarticulada.
• Puntúa basándote en la cohesión general del vino.

5. Complejidad

Definición: Es la variedad y profundidad de aromas y sabores presentes en el vino. Un vino complejo ofrece múltiples capas que evolucionan con el tiempo.

Cómo evaluarla:

• Detecta la cantidad de aromas y sabores distintos.
• Considera la evolución de estos aromas en copa.
• Puntúa según la riqueza y profundidad sensorial.

6. Concentración

Definición: Se refiere a la intensidad y riqueza de los sabores. Un vino concentrado presenta sabores profundos y pronunciados.

Cómo evaluarla:

• Analiza la intensidad de los sabores desde el primer sorbo.
• Observa la densidad y riqueza en boca.
• Puntúa en función de la potencia gustativa.

7. Capacidad de Guarda

Definición: Es el potencial del vino para mejorar con el tiempo. Factores como la acidez, taninos y concentración influyen en su longevidad.

Cómo evaluarla:

• Considera la estructura y equilibrio del vino.
• Identifica indicadores de evolución favorable, como acidez fresca y taninos firmes.
• Puntúa según el potencial de envejecimiento percibido.

8. Tipicidad

Definición: Mide en qué grado el vino refleja las características típicas de su variedad de uva y región de origen.

Cómo evaluarla:

• Basa tu evaluación en el conocimiento de perfiles varietales y regionales.
• Identifica si el vino presenta los rasgos esperados para su tipo.
• Puntúa según la representatividad del vino.

Aplicación de la Técnica EPL (Establece, Potencia, Limita)

Una vez evaluados los 8 parámetros, utilizaremos la técnica EPL para sintetizar y comunicar nuestra valoración del vino.

¿Qué es la Técnica EPL?

EPL significa:

• Establece: Determina la calidad y categoría del vino basándote en las puntuaciones obtenidas.
• Potencia: Destaca las fortalezas del vino, explicando por qué supera a categorías inferiores.
• Limita: Identifica las áreas de mejora, indicando por qué no alcanza una categoría superior.

Cómo Aplicar la Técnica EPL

1. Establece

   • Calcula la puntuación media sumando las puntuaciones de los 8 parámetros y dividiendo entre 8.
   • Determina la categoría del vino según su puntuación media.
   • Ejemplo: Si el vino obtiene una puntuación media de 4.2, se establece como un vino de alta calidad.

2. Potencia

   • Identifica los parámetros donde el vino obtuvo puntuaciones altas (4 o 5).
   • Explica cómo estas fortalezas lo sitúan por encima de categorías inferiores.
   • Ejemplo: "La alta complejidad y equilibrio del vino potencian su posición en la categoría premium."

3. Limita

   • Señala los parámetros con puntuaciones más bajas.
   • Explica cómo estas áreas limitan que el vino alcance una categoría superior.
   • Ejemplo: "Una elegancia moderada limita su ascenso a la categoría de excelencia."

Clasificación del Vino Según la Puntuación Media

Tras obtener la puntuación media, podemos clasificar el vino en una categoría y estimar su rango de precio.

Cálculo de la Puntuación Media

• Suma total de puntuaciones: Suma las puntuaciones de los 8 parámetros.
• División entre 8: Divide la suma total entre 8 para obtener la puntuación media.

Categorías y Rangos de Precio

Nota: Los rangos de precio son aproximados y pueden variar según el mercado y otros factores.

Recomendaciones Finales

• Practica regularmente: La cata a ciegas requiere experiencia. Cuanto más practiques, más afinarás tus habilidades.
• Documenta tus catas: Lleva un registro de tus evaluaciones para identificar patrones y mejorar tu análisis.
• Amplía tu conocimiento: Aprende sobre diferentes variedades de uva y regiones vitivinícolas para mejorar tu capacidad de evaluar la tipicidad.
• Confía en tus sentidos: La objetividad es clave. Confía en tus percepciones y utiliza la técnica EPL para fundamentar tus conclusiones.

Conclusión

La evaluación y valoración de vinos a ciegas es una habilidad que combina conocimiento, experiencia y sensibilidad. Al utilizar los 8 parámetros clave y la técnica EPL, puedes realizar análisis profundos y objetivos, posicionando vinos en el mercado sin necesidad de conocer su etiqueta o precio. Este enfoque no solo mejora tus habilidades como catador, sino que también enriquece tu experiencia y disfrute del vino.

¿Estás listo para poner en práctica estas técnicas y convertirte en un experto en cata a ciegas? ¡El mundo del vino te espera con infinitos aromas y sabores por descubrir!