Cinco Denominaciones de Origen exclusivas para vinos rosados

Hoy vamos a explorar cinco denominaciones de origen dedicadas exclusivamente al vino rosado. Cada una nace en su terruño particular, con uvas, suelos y climas que dan lugar a estilos únicos.

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Con un lenguaje claro y divulgativo, describiremos las características de viticultura y vinificación de cada región, cómo su “terroir” moldea el vino, qué las hace especiales, cuál es el perfil de sus rosados (color, aromas, cuerpo, sabores) y los maridajes ideales.

Al final, compararemos sus estilos y recomendaciones de armonía con la comida, para orientarnos según el perfil de vino rosado que busquemos.

Comencemos nuestro viaje enológico por Francia e Italia, de Champagne al Loira, del Ródano a los Apeninos.

Rosé des Riceys AOC (Champagne, Francia)

En el extremo sur de Champagne, en la comuna de Les Riceys (departamento de Aube), se esconde una pequeña y rara denominación dedicada solo al rosado tranquilo. Toma su nombre de tres pueblecitos (Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive y Ricey-Bas) y produce uno de los rosados más singulares de Francia, elaborado 100% con uvas Pinot Noir. Los viñedos cubren empinadas laderas en valles con forma de U, sobre suelos calcáreos del Jurásico Kimmeridgiense similares a los de Chablis. Este subsuelo de caliza fósil y margas, junto con el clima fresco continental de la zona (fronteriza con Borgoña), proporciona condiciones ideales para una uva delicada como la Pinot Noir. Las cepas suelen tener unos veinte años de edad media, y se trabaja con rendimientos bajos para lograr máxima concentración. Sólo en añadas secas y soleadas se elabora Rosé des Riceys; las uvas deben alcanzar al menos ~10% vol potencial antes de vendimiar, asegurando madurez suficiente en esta zona septentrional.

Vinificación: La elaboración de Rosé des Riceys es casi tan peculiar como el vino mismo. Se realiza una maceración breve de las uvas Pinot Noir – apenas unas horas – para extraer su distintivo color rosa rojizo oscuro. A continuación, se prensa el mosto y comienza una fermentación tradicional, pero ¡hay truco! El enólogo detiene deliberadamente la fermentación en el instante preciso en que aparece el sabor típico de Les Riceys. Este “gusto de Riceys” es un matiz aromático único que recuerda a una mezcla de grosellas rojas, menta fresca y cacao. Cortando la fermentación (por enfriamiento del mosto) en ese punto, el vino conserva un discreto resto de azúcares y ese perfil aromático inconfundible; si la fermentación continuase, dicen que ese sabor especial desaparecería. Esta técnica semiinterrumpida, un tipo de maceración-semi-carbónica con racimos enteros, da lugar a un vino singular. La producción es muy limitada – apenas 50.000 botellas al año en las mejores cosechas – elaboradas por una veintena escasa de productores familiares.

Influencia del terruño: El suelo calcáreo Kimmeridgiense aporta mineralidad y finura aromática, mientras las laderas bien drenadas obligan a la vid a profundizar, concentrando sabores. El clima fresco y la latitud extrema de Champagne aseguran una acidez viva y maduración lenta, lo que resulta en aromas sutiles y complejos. La Pinot Noir de Les Riceys, adaptada a estas condiciones, desarrolla una personalidad intensa: a medio camino entre un tinto ligero y un rosado estructurado. Por eso, a pesar de ser técnicamente un rosado, muchos lo consideran casi un tinto por su cuerpo. De hecho, el Rosé des Riceys suele tener textura densa y estructura tan amplia que recuerda más a un vino tinto que a un rosado clásico. La breve maceración aporta color y algo de tanino, pero sin restar delicadeza, y el control de fermentación captura esos aromas únicos locales que se originan en la combinación de uva y suelo.

Perfil y estilo: Este vino se presenta con un color rosa profundo, tirando a rojo rubí claro, mucho más subido de tono que la mayoría de rosados de Provenza o Loire. En nariz despliega un bouquet complejo y rico: abundan las notas de frutas rojas maduras – cerezas, grosellas y frambuesas – junto con sutiles toques de menta herbal y chocolate negro propios de su “sabor Riceys” característico. También se perciben matices elegantes de vainilla y almendra garrapiñada, casi a jarabe de granadina, con un ligero guiño cítrico a bergamota en el fondo. En boca es seco, pero con una redondez golosa gracias al leve azúcar residual; de paladar amplio, sedoso y cuerpo sorprendentemente robusto. Su paso recuerda a un Pinot Noir de clima frío: delicado pero de estructura firme, taninos muy finos y acidez refrescante. El final es largo, dejando ecos afrutados y mentolados. Es un rosado serio, de los que pueden envejecer varios años desarrollando aún más complejidad.

Lo que lo hace único: Rosé des Riceys es único por varias razones. Es la única AOC de Champagne dedicada a un vino tranquilo rosado, en una región mundialmente famosa por espumosos. Esto ya lo distingue: es un Champagne silencioso, sin burbujas, heredero de una tradición local rarísima. Su historia añade encanto: se cuenta que el propio Luis XIV adoró este vino tras probarlo, gracias a que los canteros de Les Riceys que trabajaban en la construcción del palacio de Versalles llevaron consigo unas botellas para obsequiar al Rey Sol. Que un rosado de un pueblito de Aube fuese el favorito de la corte real es toda una leyenda que perdura. Además, su elaboración casi secreta, con fermentación interrumpida al milisegundo, es una técnica artesanal que los viticultores de Les Riceys guardan celosamente. Todo ello, sumado a su producción minúscula, hace de este rosado algo codiciado por entendidos que buscan rarezas francesas.

Maridaje: El Rosé des Riceys, por su cuerpo y complejidad, pide comidas de cierto peso, casi como un tinto ligero. En su región suele acompañarse con queso Chaource, un queso de vaca local cremoso y ligeramente ácido que armoniza de maravilla con los matices afrutados y la acidez del vino. También realza platos tradicionales contundentes: por ejemplo, guisos alsacianos como el Baeckeoffe (estofado de carnes marinadas con patatas) o la choucroute garnie (chucrut con salchichas, cerdo y embutidos), recetas ricas en grasas y sabores que este rosado es capaz de equilibrar. Resulta ideal con aves de corral en salsa, carnes blancas guisadas e incluso con un magret de pato poco hecho, gracias a sus notas frutales y frescor que limpian el paladar. Y por supuesto, una copa de Rosé des Riceys sola, ligeramente fresca, se disfruta como vino de meditación para saborear su rareza histórica.

Rosé d’Anjou AOC (Loira, Francia)

Viajamos ahora al Valle del Loira, en el oeste de Francia, donde encontramos el encantador rosado semidulce Rosé d’Anjou. Esta denominación de origen se extiende por la histórica región de Anjou, principalmente en colinas a orillas del río Loira y sus afluentes. Los viñedos se asientan sobre dos grandes formaciones geológicas: por un lado, el llamado “Anjou Noir” de terrenos oscuros con pizarras y esquistos, y por otro el “Anjou Blanc” con suelos claros calcáreos de toba (piedra caliza porosa típica de la zona). Este mosaico de suelos de pizarra y caliza aporta riqueza de matices a las uvas. El clima es oceánico y templado, influenciado por el Atlántico: los inviernos son suaves, los veranos moderadamente cálidos, con lluvias repartidas y poca amplitud térmica diaria. Esta suavidad climática evita los extremos, favoreciendo una maduración lenta y regular de la uva, que retiene acidez moderada y desarrolla aromas frescos.

Viticultura y uvas: A diferencia de otras DO rosadas más restringidas, Rosé d’Anjou permite una mezcla amplia de variedades tintas cultivadas en Anjou. Predomina históricamente la uva local Grolleau (también llamada Groslot), que aporta frutosidad y frescura, acompañada a menudo de Gamay (uva de Beaujolais, que añade notas de fresa). También pueden incluirse Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis (una rara uva autóctona de notas especiadas), Côt (Malbec) y Pinot Noir, entre otras, aunque en menor proporción. Esta flexibilidad varietal permite al viticultor jugar con coupages para lograr el perfil deseado, aunque Grolleau sigue siendo la protagonista típica, pues da a estos rosados su carácter ligero y afrutado. Las prácticas de viñedo buscan conservar buena acidez en la uva: se vendimia relativamente pronto, cuando la fruta está fresca y con moderado nivel de azúcar natural. Dado el objetivo de elaborar un vino semiseco, no interesa una sobremaduración excesiva; es preferible cosechar con acidez suficiente y luego ajustar dulzor en bodega deteniendo la fermentación.

Vinificación: El Rosé d’Anjou se elabora como un rosado de prensa moderno. Tras vendimiar, se estrujan las uvas suavemente y se dejan en maceración pelicular unas pocas horas (normalmente entre 6 y 12 horas) para extraer el color rosado deseado. Enseguida se realiza un prensado y el mosto rosado claro pasa a fermentar en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, lo que ayuda a preservar los aromas frutales y florales. La clave está en que la fermentación alcohólica no se lleva hasta el final, sino que se detiene enfriando el vino cuando éste alcanza el equilibrio buscado de azúcar y alcohol. Gracias a esta interrupción por frío, el Rosé d’Anjou retiene un ligero dulzor natural (azúcar residual) que le da su carácter demi-sec (semiseco) tan agradable. Típicamente quedan unos 10-20 gramos de azúcar por litro, suficiente para notarse goloso sin ser un vino de postre. No suele hacerse fermentación maloláctica, ya que se prefiere mantener algo de acidez para el equilibrio. Tampoco es habitual la crianza en barrica – estos vinos se embotellan jóvenes, pocos meses después de la cosecha, para capturar su vivacidad. De hecho, el Rosé d’Anjou se suele consumir joven, idealmente dentro del año o dos años posteriores a la vendimia, mientras exhibe toda su fruta. (Aunque sorprendentemente, algunos productores señalan que las mejores añadas pueden guardarse y evolucionar durante bastantes años, ganando complejidad con su azúcar – pero esto es más la excepción que la norma.

Influencia del terruño en el estilo: El carácter del Rosé d’Anjou viene marcado en primer lugar por sus uvas y su elaboración. La Grolleau confiere una base de frutos rojos y baja graduación, mientras que aportes de Cabernet o Pineau d’Aunis pueden sumar notas de hierbas o especias ligeras. Los suelos pizarrosos del Anjou Noir tienden a producir vinos algo más minerales y vivos, mientras que las zonas calcáreas del Anjou Blanc dan uvas de sabores más redondos y florales – la combinación de ambos en las mezclas aporta complejidad. El clima oceánico benigno, sin calores extremos, significa que las uvas retienen buena acidez y aromas frescos, a la vez que acumulan azúcares moderados (no se buscan graduaciones altas aquí, pues se valora más la suavidad). Este clima húmedo también justifica la presencia de Grolleau, una variedad productiva y resistente que se adaptó bien a Anjou. En resumen, el terruño de Anjou propicia rosados ligeros, aromáticos y ligeramente dulces, pensados para ser fáciles de beber, refrescantes y muy frutales.

Perfil y estilo: El Rosé d’Anjou ofrece a la vista un hermoso color rosa brillante, a menudo con destellos asalmonados o tonos de frambuesa pálida Sus aromas son francamente seductores: domina un popurrí de frutos rojos frescos – frambuesas, cerezas, grosellas – acompañado a veces de notas de caramelos ingleses (esas golosinas de fresa o cassis) y sutiles matices florales. En nariz recuerda a un bol de fresas con azúcar o a una piruleta de cereza, siempre con un trasfondo de flores primaverales. Al llevarlo a la boca sorprende su dulzura amable: es un vino suave y goloso, de cuerpo ligero a medio, con textura aterciopelada gracias al azúcar residual. No empalaga porque va bien balanceado por una acidez moderada que aporta frescura; de hecho, en el final de boca a menudo asoma una nota de menta o eucalipto que refuerza esa sensación refrescante característica. Esta nota mentolada, junto con la acidez, equilibra el dulzor y limpia el paladar. El conjunto es afrutado y muy agradable, de persistencia media con recuerdo de jarabe de granadina y fresa ácida. Un buen Rosé d’Anjou es alegre, desenfadado y deliciosamente fácil de beber, casi pícaro en su dulzor, lo que lo hace popular especialmente en épocas cálidas.

Lo que lo hace único: El Rosé d’Anjou tiene un lugar especial entre los rosados franceses porque ofrece dulzura natural en un rosado de calidad. A diferencia de la mayoría de rosados secos de Provenza o de los gastronómicos rosados intensos como Tavel, el Rosé d’Anjou apuesta por el encanto del azúcar residual, siendo uno de los pocos AOC enfocadas en rosados semidulces. En los años 60-80 fue muy famoso internacionalmente (muchos recuerdan el “Rosé d’Anjou” en etiquetas de supermercados), aunque luego su estrella declinó; sin embargo, en las últimas décadas ha vivido un resurgir gracias a viticultores que han elevado la calidad. Su versatilidad también lo distingue: es un rosado que puede acompañar aperitivos, platos salados o incluso postres ligeros, algo poco común. Además, comparte territorio con otro rosado ilustre (Cabernet d’Anjou), pero se diferencia de éste por su coupage más amplio y normalmente menor dulzor. Podríamos decir que Rosé d’Anjou es “el hermano amable”: más sencillo, frutal y accesible, pensado para disfrutar sin complicaciones. Esa identidad de vino joven, veraniego y festivo, pero bajo el sello de una DO controlada, lo hace único en su especie.

Maridaje: Por su estilo medio dulce, el Rosé d’Anjou es un comodín fabuloso a la hora de maridar. Como aperitivo veraniego funciona de maravilla, servido bien frío (6-8°C). Va perfecto con ensaladas frescas, ensaladas de pasta, con toques de fruta o frutos secos, donde su dulzor realza los ingredientes. Es un rosado que adorna las picnics: acompaña a la perfección embutidos suaves, patés, quiches y tablas de quesos jóvenes o de cabra (su puntito dulce con un chèvre fresco y algo de miel es una delicia). También marida con cocinas exóticas de matices agridulces o ligeramente picantes: por ejemplo, platos asiáticos como un pollo al curry suave, unos fideos tailandeses con salsa agridulce, o incluso sushi y comida japonesa. Sorprendentemente, su dulzor frutal equilibra muy bien el picante moderado y las especias, así como combinaciones dulce-salado (piénsese en unos taquitos de cerdo al pastor con su piña: el Rosé d’Anjou podría acompañarlos refrescando el picor). Tradicionalmente en el Loira se sirve con aves: un pollo asado frío o un magret de pato con glaseado dulce encuentran aliado en este vino. Y en el terreno dulce, aunque no es un vino de postre intenso, se lleva bien con un pastel de frutas, tartas de fresas o frambuesas, o una macedonia, potenciando la frescura de la fruta. En resumen, su versatilidad es enorme – pocos vinos rosados resultan tan polifacéticos en la mesa como un buen Rosé d’Anjou.

Cabernet d’Anjou AOC (Loira, Francia)

Siguiendo en Anjou, nos encontramos con el Cabernet d’Anjou, otra denominación exclusiva de rosado, considerada la versión más fina y dulce de los rosados del Loira. Este vino suave y aromático se elabora únicamente con las variedades Cabernet – principalmente Cabernet Franc y algo de Cabernet Sauvignon – de ahí su nombre. Nace en los mismos paisajes de colinas del Anjou que el Rosé d’Anjou, por lo que comparte en buena medida su terroir: suelos de esquisto oscuro y toba calcárea, y clima oceánico templado, relativamente seco y de contrastes térmicos moderados. Sin embargo, al usar uvas Cabernet (más tardías y estructuradas) y buscar mayor dulzor, el Cabernet d’Anjou tiene su propia personalidad. Es conocido en Francia como un rosé “tendre” (rosado tierno), es decir, de dulzor notable, y se distingue de otros rosados por esa suavidad azucarada. De hecho, es el rosado dulce de referencia en Francia, hasta el punto de que la literatura vinícola lo destaca como “el único rosado ligero dulce” reconocido a nivel de AOC. Además, ha alcanzado gran popularidad: es la segunda denominación de rosado francés en volumen de producción, sólo superada quizás por los rosados provenzales. Esto nos habla de cuánto se ha extendido su consumo gracias a su estilo accesible.

Viticultura y uvas: Los viñedos de Cabernet d’Anjou se reparten por varias comunas de Anjou (similar al Rosé d’Anjou, cubriendo buena parte del Anjou-Saumur). La diferencia clave es que el pliego de condiciones exige uva Cabernet al 100%. El Cabernet Franc – uva emblemática del Valle del Loira – suele dominar, aportando aromas de frambuesa, violetas y sotobosque, con taninos suaves. El Cabernet Sauvignon puede incluirse en menor proporción, contribuyendo estructura, notas de grosella negra y potencial de guarda. Estas uvas se dejan madurar lo suficiente para desarrollar buenos azúcares y su perfil aromático varietal; al ser cepas de ciclo más largo que Grolleau o Gamay, a menudo la vendimia para Cab d’Anjou es un poco más tardía (principios de octubre), aprovechando el clima aún benigno de otoño. Eso sí, se controla que la uva no pierda excesiva acidez. Las viñas de Cabernet en Anjou suelen plantarse en laderas bien expuestas al sol (por ejemplo, colinas orientadas al sur) para asegurar maduración, y el subsuelo calcáreo favorece su excelente drenaje. En cuanto a manejo, los viticultores pueden permitirse rendimientos algo menores que en Rosé d’Anjou, buscando concentración – después de todo, apuntan a un vino de categoría quizás superior dentro de los rosados del Loira.

Vinificación: El proceso de elaboración del Cabernet d’Anjou es semejante al del Rosé d’Anjou en técnica, con pequeñas adaptaciones debido a la uva. Se realiza una maceración corta de las uvas tintas (Cabernet Franc/Sauvignon) tras el estrujado, generalmente unas horas hasta obtener un tono rosado intenso. Dado que las uvas Cabernet tienen piel más gruesa y mucho color, incluso con maceraciones breves aportan un rosa subido, con destellos violáceos en la juventud. Tras la maceración y prensado, el mosto fermenta en depósitos de acero a baja temperatura para extraer todo su potencial aromático. Al igual que en Rosé d’Anjou, se detiene la fermentación antes de que consuma todos los azúcares, enfriando el vino cuando alcanza el equilibrio deseado (muchas bodegas dejan el vino con entre 20 y 30 g/L de azúcar residual, logrando ese paladar dulce característico). Al tratarse de uvas con más materia fenólica, algunos enólogos filtran ligeramente o usan clarificación cuidadosa para evitar cualquier astringencia en el producto final; otros incluso podrían hacer una brevísima crianza sobre lías para redondear la textura. Pero en general no hay paso por madera ni largas crianzas: el Cabernet d’Anjou está pensado para resaltar frescura frutal. Aun así, se ha observado que gracias al azúcar y a la acidez del Cabernet, las mejores botellas pueden envejecer sorprendentemente bien, desarrollando notas melosas y de frutas confitadas con los años (se habla de guardar ciertos Cab d’Anjou de añadas excepcionales por décadas y encontrarlos deliciosos). Por norma, sin embargo, la mayoría se disfrutan jóvenes, en sus 1-3 años, donde la vivacidad frutal está en su apogeo.

Influencia del terruño en el estilo: Aquí el factor diferenciador es la variedad de uva. El Cabernet Franc cultivado en Anjou (sobre toba calcárea) tiende a producir vinos muy aromáticos, con marcadas notas de frutas rojas maduras y flores, y una acidez moderada pero presente. Ese perfil se transmite al rosado: el Cabernet d’Anjou es más aromático e intenso en nariz que un Rosé d’Anjou medio, gracias a los precursores aromáticos de las uvas cabernet (pirazinas en pequeñas dosis que dan sutil aroma vegetal a pimiento verde y sobre todo muchos terpenos florales y frutales). El suelo calcáreo y el clima suave dotan a las uvas de una acidez más suavizada; al no haber grandes saltos térmicos, los cabernets del Loira desarrollan taninos menos duros que en climas más continentales, lo que redunda en un rosado más fino al paladar. El dulzor residual, por su parte, realza la expresión frutal del terruño en lugar de enmascararla: en vez de sentir sequedad, el degustador percibe toda la fruta dulce que evoca la tierra de Anjou. En definitiva, el terroir de Anjou se refleja en este vino como un rosado sedoso, fragante y elegante, donde la potencia aromática de la uva se equilibra con la delicadeza que aportan el clima y suelos locales.

Perfil y estilo: Visualmente, el Cabernet d’Anjou suele mostrar un rosa brillante, transparente y luminoso, con matices que oscilan del salmón pálido al rosa frambuesa según la proporción de Cabernet Sauvignon (que da tonos más subidos). Es un color muy atractivo en copa, a veces descrito como de pétalo de rosa. Precisamente, la rosa es protagonista en la nariz de este vino: al acercar la copa nos envuelve un aroma de flores (rosas) y frutos rojos maduros, como fresas confitadas, frambuesas y grosellas. También aparecen notas de “bonbon anglais” – ese descriptor francés que alude a caramelos de frutas tipo violetas o cassis – y un recuerdo de granadina o jarabe de frutas rojas. Es una nariz dulce y sugerente, con un puntito de especias dulces. En boca, el Cabernet d’Anjou es amable, redondo y untuoso, llenando el paladar de sabor a fruta roja madura con un delicioso dulzor. Tiene más cuerpo que un Rosé d’Anjou típico, gracias a la estructura del Cabernet, pero sigue siendo de peso medio, sin llegar a pesado. Su equilibrio es notable: tras la entrada golosa, ofrece un final refrescante e intenso, marcado por un curioso toque de pimienta blanca y menta en el postgusto. Esa combinación de especiado fresco evita que resulte empalagoso, invitando a otro sorbo. La acidez moderada sostiene el dulzor para que el vino se perciba equilibrado. En resumen, estamos ante un rosado dulce natural, de perfil aromático rico y sofisticado, con una boca envolvente pero refrescante. Es, por decirlo así, la expresión más refinada de los rosados de Anjou, donde la suavidad y la finura son las señas de identidad.

Lo que lo hace único: El Cabernet d’Anjou destaca por ser un rosado dulce de alta calidad, algo poco común en el mundo vinícola (donde la mayoría de rosados son secos). Su sola existencia como AOC específica lo hace singular. Representa la cúspide del estilo “tendre” del Loira: ningún otro rosado francés ofrece ese equilibrio de suavidad azucarada y perfume afrutado/floral con denominación de origen. Es el vino que demostró que un rosado puede ser dulce y serio a la vez. Además, ha mantenido su popularidad a lo largo de los años, siendo, como mencionamos, de los más producidos en Francia – lo que indica que ha sabido ganarse el paladar de muchos. En comparación con su hermano Rosé d’Anjou, el Cabernet d’Anjou se percibe como más “premium”: proviene de Cabernet (uva noble), suele tener colores más vivos y aromas más complejos. Podríamos decir que es único porque convierte el concepto de “rosado dulce” en un vino de categoría, lejos de los rosados corrientes. Su versatilidad con cocina exótica y su capacidad de guarda insospechada (¿quién imaginaría envejecer un rosado dulce por años?) también suman a su carácter especial.

Maridaje: Gracias a ese dulzor y riqueza aromática, el Cabernet d’Anjou brilla donde otros rosados se apagarían. Es ideal para platos agridulces y especiados, por ejemplo de la cocina oriental y asiática. Pruebe a maridarlo con un cerdo agridulce cantonés, un pollo al curry thai con leche de coco, o unos rollitos vietnamitas con salsa picante: la fruta dulce del vino suaviza el picante y casa con lo agridulce, ofreciendo un contraste armonioso. También acompaña maravillosamente la cocina marroquí (tajines con pasas y ciruelas, cous-cous con cordero y albérchigos), la india (como un pollo tikka masala ligeramente picante) o incluso platos criollos caribeños con toques dulces. Otra faceta estupenda es con el foie gras: tradicionalmente maridado con vinos dulces blancos, un foie mi-cuit sobre tostada con confitura puede maridar sorprendentemente bien con un sorbo fresco de Cabernet d’Anjou, creando un efecto dulce-salado exquisito. En entradas, funciona con melón con jamón ibérico (el dulzor del vino potencia el melón y contrasta el salado del jamón). Con quesos, probarlo con quesos azules suaves o queso de cabra con miel puede ser revelador. Y en la mesa dulce, es perfecto para postres frutales: tarta tatin de manzana, cheesecake con coulis de frambuesa, fresas con crema… su acidez evitará saturar de dulce. En definitiva, para cocinas exóticas, platos especiados o preparaciones dulces-saladas, el Cabernet d’Anjou es un as en la manga, aportando frescura y perfume. Sírvalo bien frío (6-8°C) para resaltar su vivacidad y a disfrutar de su encanto único.

Tavel AOC (Ródano, Francia)

Dejamos el Loira y nos dirigimos al sureste de Francia, a la soleada ribera del Ródano, donde nos espera Tavel, una denominación legendaria conocida como “el gran rosado de Francia”. Tavel es un pequeño AOC en la región de Gard, al noroeste de Aviñón, que tiene la particularidad de producir solo vinos rosados – nada de tintos ni blancos – desde hace siglos. Tal es su prestigio que fue el rosado predilecto de reyes como Felipe IV y Luis XIV, de los Papas de Aviñón en el medievo, y más recientemente alabado por escritores como Balzac y Hemingway. Nos encontramos en la margen derecha del río Ródano, cerca del famoso Pont d’Avignon y frente a Châteauneuf-du-Pape, en un terruño privilegiado de clima mediterráneo. Los viñedos de Tavel se extienden sobre colinas bañadas de sol, con veranos calurosos, escasas lluvias y la bendición del viento Mistral que sopla regularmente manteniendo las viñas sanas.

Viticultura y suelos: Uno de los secretos de Tavel está en su diversidad de suelos. En apenas 933 hectáreas, la AOC abarca tres terroirs bien diferenciados: al norte, la zona de Les Vestides con suelos de canto rodado blanco sobre caliza (grandes guijarros claros que reflejan el sol y recuerdan a Châteauneuf); en el centro, en Olivet, hay arenas arcillosas con gravas dispersas, que dan vinos más ligeros; y al sur, Vallongue presenta suelos cubiertos de galets roulés (piedras redondeadas típicas del Ródano) mezclados con arcillas rojas. Esta variedad de suelos permite a los viticultores combinar uvas de distintas parcelas para lograr complejidad: las zonas pedregosas aportan potencia alcohólica y cuerpo (las piedras acumulan calor que madura mucho la uva), mientras las arenas dan fineza aromática y frescura. Las viñas suelen ser viejas y en vaso (bush vines) para soportar el sol intenso, y profundizan sus raíces en busca de la humedad retenida bajo las piedras. Tavel exige bajos rendimientos y uvas muy sanas y maduras. Las variedades de uva permitidas también son diversas, pero las típicas son las clásicas tintas del Ródano: Garnacha (Grenache) y Cinsault como columnas vertebrales, junto a complementarias como Syrah, Mourvèdre (Monastrell) e incluso algunas blancas autorizadas como Clairette o autóctonas raras (Picpoul, Bourboulenc, Carignan, etc.). En la práctica, la Garnacha domina la mayoría de ensamblajes, aportando grado alcohólico y frutosidad, mientras Cinsault suma frescor y aromas. La presencia de uvas blancas en la mezcla (hasta un 10% permitido) ayuda a realzar los aromas florales y moderar ligeramente el color.

Vinificación: Tavel tiene un estilo de elaboración que podríamos llamar “de rosado firme”. Las uvas tintas (y las pocas blancas si las hay) se vinifican juntas, generalmente co-macerando variedades. Se suele realizar una maceración pelicular corta, de 12 a 24 horas, extrayendo suficiente color y compuestos para dar intensidad al vino, pero evitando una tanicidad excesiva. El mosto rosado obtenido por sangrado o prensado directo fermenta de forma clásica en depósitos (hoy día mayormente acero inoxidable) a temperatura controlada. Algunas bodegas de Tavel optan por maceraciones más largas (¡24-48 horas e incluso más!), lo que resulta en rosados más potentes, con color casi rojo claro y estructura tánica notable. Además, no es raro que ciertos productores dejen hacer la fermentación maloláctica parcial o totalmente, algo inusual en rosados pero que en Tavel se emplea para redondear aristas y aportar untuosidad. El resultado son rosados con grado alcohólico relativamente elevado – la denominación fija un tope de 13,5% vol para mantener el equilibrio, y muchos Tavels rondan 13-14%. Tras la fermentación, algunos vinos reposan unos meses sobre lías finas (por ejemplo 6 meses en inox, como hace alguna casa famosa) para ganar cuerpo y estabilidad antes de embotellar. El Tavel, a diferencia de la mayoría de rosados que se beben muy jóvenes, puede mejorarse con unos meses e incluso años de botella. De hecho, los buenos Tavels de añadas sólidas se pueden disfrutar hasta 3-5 años después, evolucionando hacia tonos más ámbar y complejos aromáticamente.

Influencia del terruño en el estilo: Todo en Tavel conspira para dar un rosado más intenso, estructurado y complejo que la norma. El sol provenzal y los suelos pedregosos logran uvas con alta concentración de azúcares y compuestos fenólicos; por eso el vino alcanza fácilmente >13% vol y adquiere cierto cuerpo. Al mismo tiempo, la inclusión de uvas blancas y la gestión cuidadosa de maceraciones evitan que la potencia se traduzca en rusticidad: se busca extraer color y sabor pero manteniendo fineza. El viento Mistral y el clima seco aseguran uvas sanas y con acidez suficiente pese al calor, lo que da equilibrio al vino (Tavel no es flácido, tiene su nervio ácido). Los distintos suelos aportan capas: la caliza y arenas contribuyen a aromas florales y frutales frescos, mientras las zonas de galets imprimen notas de hierbas mediterráneas y mineralidad en el fondo del vino. También la práctica de dejar que una parte haga la maloláctica confiere a algunos Tavels una textura más redonda, casi cremosa, distinta del rosado fresco habitual. En esencia, Tavel es el producto de un terruño mediterráneo excepcional, que ofrece la madurez de un tinto del Ródano pero adaptado al estilo rosado. Por eso, tradicionalmente se dice que Tavel es el rosado para quienes quieren la estructura de un tinto y la frescura de un blanco en un solo vino.

Perfil y estilo: El Tavel se reconoce a primera vista: exhibe un color rosa profundo y brillante, que puede variar desde un tono rubí claro o fresa intenso en vinos jóvenes, hasta tonalidades ámbar claras cuando tiene más edad. Nada de rosados pálidos aquí; su apariencia ya anuncia más intensidad. En nariz es muy expresivo, desplegando una gama de frutas rojas – fresas maduras, frambuesas jugosas – a menudo con acentos de mermelada de frutas del bosque debido a la madurez de la uva. También suelen apreciarse notas de flores (violetas, rosas secas) y un toque de hierbas de garriga provenzales. Hay Tavels que recuerdan en aroma a un tinto joven de Garnacha por su fruta confitada y especias dulces. Al probarlo, sorprende su cuerpo: es un rosado de boca intensa, amplio y carnoso, con sabores concentrados de fresa triturada, cereza negra y otras frutas rojas maduras. Se nota el peso de la fruta bien madura del Ródano, pero al mismo tiempo tiene una buena acidez que equilibra esa sensación golosa. La textura puede ser ligeramente tánica, sobre todo en Tavels de maceración larga, dándole agarre en el paladar (por eso acompañan comida tan bien). Además de la fruta, aparecen sutiles notas de violetas y flores blancas en boca, signo de las variedades blancas en el coupage. El final es notablemente largo y complejo, dejando un rastro especiado (pimienta, garriga) e incluso un toque mineral como de pedernal o tierra caliente. Este postgusto especiado-mineral es sello de los mejores Tavel. En conjunto, el Tavel logra algo difícil: ser un rosado potente y serio, sin sacrificar por ello la elegancia ni la frescura. Es seco (menos de 4 g/L de azúcar), caluroso pero equilibrado, y con una estructura que permite beberlo durante una comida entera como si fuese un vino tinto ligero.

Lo que lo hace único: Tavel presume de ser la primera denominación histórica de rosados y una de las pocas dedicadas exclusivamente a ellos. Su reputación viene de antiguo y ha resistido modas: en tiempos donde se pensaba que un rosado no podía ser un gran vino, Tavel ya era “el rosado de los reyes y papas”. Es único porque demuestra que un rosado puede tener tanta complejidad y carácter como un tinto de respeto. Ningún otro rosado francés tiene ese nivel de estructura y ese color casi rojizo sin dejar de ser un rosé. Por eso a veces se le llama el “rey de los rosados” o el rosado para los amantes del vino tinto. También es singular por su normativa: solo rosados en la AOC, un club muy exclusivo que comparte solo con Rosé des Riceys en Francia. Y claro, su terroir pedregoso y soleado no tiene equivalente en otras zonas rosadas como Provenza – allí hacen rosados más pálidos y ligeros, mientras que Tavel sigue orgullosamente su propio estilo “dark rosé”. En resumen, Tavel ha sabido convertir el rosado en un vino gastronómico de alto perfil, lo que lo hace insustituible para ciertos maridajes y momentos.

Maridaje: Dado su cuerpo y carácter seco, el Tavel es un rosado hecho para la mesa. En Provenza lo llaman “rosé de gastronomie”. Piensen en un plato típico mediterráneo y probablemente un Tavel le irá de maravilla. Por ejemplo, es insuperable con una tabla de embutidos franceses – salchichón, jamón curado, patés – pues tiene suficiente estructura para los grasos y la acidez para refrescar. También marida con quesos de pasta blanda y corteza enmohecida (tipo brie, camembert), e incluso con quesos de cabra semicurados, ya que su fruta contrasta con el salado del queso. Con carnes blancas funciona de lujo: un pollo asado con hierbas, un conejo en salsa provenzal o unas costillas de cerdo a la brasa encontrarán en Tavel un compañero frutal pero seco, que realza los sabores de las hierbas y especias. Hablando de brasa, un cordero a la parrilla o unas brochetas de pavo adobadas combinan perfectamente, porque Tavel tiene la fuerza para aguantar la parrilla pero no es tan tánico como un tinto. No olvidemos el mar: un suquet de pescado (guiso mediterráneo) o una bouillabaisse (sopa de pescado de Marsella) maridan muy bien con la potencia y notas anisadas/herbáceas que puede tener un Tavel. También platos de mar y tierra como una paella mixta (pollo y mariscos) se benefician de su versatilidad. Y por supuesto, cualquier cocina provenzal: pistos, ratatouille, verduras grilladas con aceite de oliva, pizzas artesanas, etc., realzarán sus sabores con un sorbo de Tavel fresco. En suma, este rosado robusto pide platos sabrosos, condimentados y con algo de grasa – lugares donde un rosado ligero se perdería, pero donde Tavel impone su presencia. Sírvalo un poco menos frío que otros rosados (sobre 12 °C) para apreciar toda su complejidad. Con Tavel, se puede estructurar toda una comida de principio a fin, brindando con un rosado que tiene alma de tinto y corazón de sur de Francia.

Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Abruzzo, Italia)

Cruzamos ahora a Italia, a la región de Abruzzo en la costa Adriática, para descubrir el vibrante Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Cerasuolo significa “color de cereza” en italiano, y es un nombre muy acertado: estos vinos rosados italianos destacan por su tono rojo cereza subido, mucho más intenso que el de la mayoría de rosados pálidos. El Cerasuolo d’Abruzzo es la denominación reservada al rosato tradicional de Abruzzo, elaborado principalmente con la uva emblemática local: la Montepulciano d’Abruzzo (no confundir con el vino tinto del mismo nombre; aquí hablamos de la uva Montepulciano vinificada en rosado). La zona de producción abarca las colinas que descienden de los Apeninos hacia el mar Adriático, en las provincias de Pescara, Chieti, Teramo y L’Aquila. Es un paisaje de viñedos entre montaña y mar: al oeste, los majestuosos picos del Gran Sasso y la Majella; al este, las brisas marinas del Adriático. Este entorno proporciona un clima suave mediterráneo en la costa, que se vuelve más continental hacia el interior y las laderas altas. Los inviernos en Abruzzo son moderadamente fríos (sobre todo tierra adentro) pero los veranos son calurosos y secos, con marcada amplitud térmica diurna en las zonas elevadas: días cálidos y noches frescas, ideales para que las uvas desarrollen azúcares durante el día y retengan acidez y aromas por la noche. El suelo predominante en las colinas es de origen aluvial y calcáreo-arcilloso: hay mucha arcilla mezclada con arena y depósitos calcáreos, con buena permeabilidad y nutrientes. Las laderas más próximas a la montaña tienen suelos más pobres calcáreo-arcillosos y se benefician de vientos frescos, dando uvas más estructuradas; las colinas cercanas al mar tienen más influencia marítima y suelos algo más sueltos, aportando vinos más ligeros y florales.

Viticultura y uvas: La protagonista absoluta del Cerasuolo es la uva Montepulciano (debe componer al menos el 85% del vino, y en la práctica la mayoría son 100% Montepulciano). La Montepulciano es una variedad tinta de baya muy oscura, pulpa jugosa y altos niveles de antocianos y taninos en su piel. Es una vid bastante rústica, resistente y productiva, tradicionalmente cultivada en Abruzzo en pérgola (sistema tendone) para dar sombra a los racimos del sol fuerte. En zonas de calidad, muchos viticultores han pasado a cordón o guyot para controlar rendimientos. En cualquier caso, para Cerasuolo se suele seleccionar uva de parcelas específicas o incluso se utilizan las mismas uvas que podrían destinarse a Montepulciano tinto pero vinificadas de otro modo. Como la Montepulciano madura relativamente tarde (finales de septiembre o inicios de octubre), el momento de vendimia es crítico: se busca un punto en que tenga buena concentración de azúcar (para ~12-13% vol potencial) pero con acidez suficiente y sin sobremadurez, para garantizar frescura en el rosato. Al ser una uva tan tintorera, incluso cosechada más temprano aporta mucho color. Tras la vendimia (muchas veces de madrugada o muy temprano, para que llegue fresca a bodega), los racimos se despalillan y van directos a la prensa o a macerar brevemente. Cabe destacar que, por su naturaleza robusta, la Montepulciano en rosado ofrece la estructura más sólida entre los rosados italianos, lo que la hace muy apreciable.

Vinificación: La elaboración del Cerasuolo d’Abruzzo consiste esencialmente en tratar la uva tinta Montepulciano como si fuera blanca, con una leve extracción de color. En la práctica, se lleva a cabo una “vinificación en bianco” de la Montepulciano: las uvas tintas se estrujan y se dejan en contacto con sus pieles solo unas pocas horas (a veces pocas decenas de minutos). Dado el alto contenido en colorantes de esta uva, bastan 6-12 horas de maceración para obtener un color rosado muy subido, rubí violáceo. Tras esa maceración corta, se realiza un prensado suave y el mosto rosado se fermenta a temperatura controlada (en torno a 16-18°C) en depósitos de acero inoxidable. La fermentación es completa en la mayoría de casos, dejando un vino seco (la normativa exige que sea vino seco, sin azúcares apreciables). No suele hacerse maloláctica, para conservar buen nervio de acidez. Después, el vino reposa unos meses en tanques de acero – Crianza en acero inoxidable como indican las bodegas – evitando cualquier contacto con madera para no enmascarar la fruta. El Cerasuolo suele embotellarse y salir al mercado muy pronto, a veces a los 4-6 meses de la vendimia (durante la primavera siguiente), para capturar su carácter fresco y afrutado. Algunos productores, sin embargo, experimentan con ligeras crianzas sobre lías para añadir complejidad. En general, es un vino pensado para beber joven, en sus primeros 1-2 años, cuando luce sus vivos tonos rojos y su explosión frutal (aunque ciertos Cerasuolo de alta calidad aguantan 3-4 años sin problema, volviéndose más cobrizos y suavizando su fogosidad).

Influencia del terruño en el estilo: El Cerasuolo d’Abruzzo es un ejemplo perfecto de cómo la variedad de uva y el entorno dictan el estilo del vino. La Montepulciano, con su carga de polifenoles, le confiere ese color cereza intenso y una estructura poco habitual en un rosado. El clima soleado de Abruzzo permite lograr uvas muy sabrosas y con grado suficiente para rosados más corpulentos (12-13% vol típicamente). A la vez, las noches frescas por la cercanía de la montaña aseguran que el vino conserve acidez y aromas frescos a pesar de la madurez, dándole un buen equilibrio “dulce-fresco” (aunque sea seco, el sabor de la fruta es dulce). Los suelos arcillo-calcáreos de las colinas aportan cierta mineralidad y profundidad de sabor, y en las zonas interiores dan vinos más robustos; las influencias marítimas en zonas costeras pueden añadir un toque salino y ligero a los vinos de allí. Así, según el origen dentro de Abruzzo, un Cerasuolo puede ser más fresco y floral o más intenso y frutal, pero en todos se percibe la impronta de la Montepulciano y la generosidad del clima abruzzés: rosados de gran carga frutal, cuerpo medio a pleno y notable persistencia. Curiosamente, muchos notan en el Cerasuolo un leve toque amargoso final, tipo almendra amarga en el retrogusto, que es muy italiano (lo vemos también en ciertos blancos de la península) y proviene de los taninos de la uva; lejos de ser un defecto, esa notita seca al final limpia el paladar y da ganas de otro trago. En suma, el terruño de Abruzzo moldea un rosado de carácter firme pero refrescante, una identidad bastante distinta a la de los rosados franceses.

Perfil y estilo: A la vista, el Cerasuolo d’Abruzzo luce un color rosado subido con reflejos violáceos en su juventud, similar al tono de una guinda madura. Es un rosado casi “tinto” en color, brillante y limpio. Al agitar la copa, observamos densidad glicérica – anticipando cierta untuosidad en boca. En nariz, el Cerasuolo suele ser intenso y fragante. Destacan las notas de fruta roja y negra: cereza, ciruela, granada, frambuesa y moras se entrelazan en el bouquet. También se perciben matices florales (flores de campo, rosa) y a veces recuerdos sutiles de hierbas mediterráneas o heno fresco. No es raro encontrar un punto de caramelo rojo o gominola en nariz, dado su potencia frutal. En boca es donde sorprende a quien espere un rosado ligero: el Cerasuolo tiene cuerpo medio o incluso pleno (para un rosado), con una textura suave pero con sustancia. Llena la boca con sabor a fruta jugosa – se reafirma la cereza como sabor principal, acompañada de frambuesa y un toque de fresa silvestre. A la vez es un vino seco y fresco, nada empalagoso: su acidez está bien presente, aportando vivacidad que equilibra la madurez de la fruta. El balance entre fruta, acidez y un leve amargor final lo hace armonioso y delicado, dentro de su potencia. El final es de buena longitud, dejando un eco ligeramente almendrado y mineral, mezclado con recuerdos de frutillos rojos. En general, un buen Cerasuolo d’Abruzzo es afrutado, sabroso y redondo, con la suficiente estructura para distinguirlo de un rosado común pero manteniendo una gran facilidad de trago – de hecho, los italianos presumen de que es “tutto pasto”, un vino para toda la comida. Su equilibrio invita a beber y acompañar una amplia variedad de platos.

Lo que lo hace único: El Cerasuolo d’Abruzzo sobresale como uno de los rosados más particulares de Italia. En un país donde la mayoría de rosatos no tienen denominación propia (simplemente se elaboran versiones rosadas de DOC tintas), el Cerasuolo tiene DOC exclusiva, testimonio de su importancia histórica y calidad. Es único por su coloración intensa – en la era de los rosados pálidos “a la Provenza”, el Cerasuolo reivindica el rosado vivo, casi tinto, demostrando que ese estilo puede ser igual de refinado. También lo es por la uva Montepulciano: pocas regiones vinifican en rosado una uva tan tintorera, y lograr con ella un vino equilibrado no es trivial; Abruzzo lo consigue, regalando un rosado de sabor pleno pero refrescante. Muchos locales consideran al Cerasuolo casi un tercer color: no es ni tinto ni blanco, es Cerasuolo, con entidad propia. Además, su versatilidad gastronómica y su carácter accesible (fácil de beber pero nada insulso) lo hacen destacar. Podríamos decir que es el rosado para quienes quieren un vino festivo pero con un poco más de pegada. Y no olvidemos el origen del nombre: “cerasuolo” viene de cerasa, cereza en dialecto, y hace alusión no solo al color sino al sabor cereza del vino – esa conexión tan directa entre nombre, vista y gusto es algo encantadoramente único.

Maridaje: Si algún rosado es todo-terreno en la mesa, ese es el Cerasuolo d’Abruzzo. En Abruzzo tienen un dicho: “il Cerasuolo va con tutto”. Al tener buena acidez, cuerpo medio y taninos muy ligeros, acompaña desde aperitivos hasta platos principales. Como aperitivo, una copa de Cerasuolo con unas tapas italianas – bruschettas, aceitunas, quesos frescos – es sensacional. Sus notas afrutadas y frescas lo hacen un gran compañero de embutidos: pruébelo con salame, mortadella, prosciutto o, como sugieren localmente, con salchichas a la parrilla – “es increíble para maridar todo tipo de salchichas”, afirman los productores. También casa con platos picantes moderados, por ejemplo una arrabbiata (pasta con salsa de tomate picante) donde la fruta del vino amortigua el picor. Con carnes blancas va de maravilla: un pollo al ajillo, un conejo estofado con hierbas o unas costillas de cerdo en salsa barbacoa encuentran en el Cerasuolo un aliado frutal y jugoso que realza sus sabores. En el mar, podemos maridarlo con pescados en salsa tomate o preparaciones contundentes como un pulpo guisado a la italiana, ya que tiene estructura para aguantarlos. Un maridaje tradicional abruzzés es con sopa de legumbres o minestrone, sopas llenas de verduras donde el vino refresca y limpia el paladar entre cucharadas. También con pizza – especialmente las que llevan embutidos picantes como salame o peperoni – el Cerasuolo, servido fresco, es un éxito asegurado (muchos italianos lo prefieren sobre cerveza). Y por supuesto, pastas con salsas de tomate o ragú: su acidez combina genial con el tomate y su cuerpo resiste la intensidad de un ragú de carne. Incluso con quesos, sobre todo los poco curados o semi curados (un caciocavallo joven, una scamorza ahumada, un pecorino tierno), armoniza estupendamente. En resumen, pocas cosas le vienen mal: su naturaleza fresca pero con cuerpo le permite adaptarse a casi cualquier comida, desde la más ligera a la más sabrosa. Sírvalo frío, alrededor de 10-12°C para apreciar su frescura sin ocultar su paleta aromática. Descubrirá por qué en Abruzzo lo consideran la joya polivalente de sus vinos.

Comparativa y conclusiones

Habiendo explorado estos cinco rosados de denominación de origen exclusiva – Rosé des Riceys, Rosé d’Anjou, Cabernet d’Anjou, Tavel y Cerasuolo d’Abruzzo – podemos apreciar que no todos los vinos rosados son iguales. Cada uno ofrece un estilo distintivo, moldeado por su origen geográfico, sus uvas y tradiciones, lo que se traduce en experiencias muy diferentes en copa. A modo de resumen comparativo, destaquemos las principales diferencias de estilo y unas pistas para maridarlos según su perfil:

• Origen geográfico y clima: Rosé des Riceys proviene del frío Champagne (norte de Francia), lo que le da fineza y acidez punzante; Rosé d’Anjou y Cabernet d’Anjou nacen en el Loira occidental, de clima oceánico suave, dando vinos amables y frescos; Tavel crece bajo el sol Mediterráneo del Ródano, resultando en el rosado más potente y cálido; Cerasuolo d’Abruzzo lo hace entre montaña y mar Adriático, combinando días cálidos y noches frescas, lo que le aporta fruta madura con buena acidez. Estos climas explican en parte sus cuerpos: Champagne y montaña dan rosados más delicados, el Mediterráneo ofrece rosados más robustos.

• Variedades de uva: Cada DO tiene su variedad protagonista, que imprime carácter. Pinot Noir puro en Les Riceys aporta elegancia, aromas de grosella y estructura sutil de tinto ligero. Grolleau & Gamay (mezcladas con otras) en Rosé d’Anjou brindan frutos rojos vivos y ligereza dulce. Cabernet Franc/Sauv en Cab d’Anjou aportan intensidad aromática (flores, cassis) y ese dulzor “tierno” con notas de menta/pimienta. Garnacha & Cinsault (con Syrah/Mourvèdre) en Tavel dan fruta roja muy madura, alto grado alcohólico y cierta tanicidad, un “rosado de tintos” por así decir. Montepulciano en Cerasuolo aporta color cereza profundo, cuerpo medio y sabores a guinda, con leve amargor final. Así, la uva define en gran medida el perfil aromático: Pinot Noir y Cabernets dan notas de grosella, frambuesa y flores; Garnacha y Montepulciano dan fresa, cereza, ciruela; Grolleau y Gamay, fresa, caramelo y flores sencillas.

• Color en copa: Visualmente, van de más pálido a más oscuro. Rosé d’Anjou y Cab d’Anjou lucen rosas brillantes con destellos salmón (no tan tenues como un Provence pero tampoco oscuros). Rosé des Riceys presenta un rosa cobrado profundo, cercano al rubí claro. Tavel exhibe los tonos rosados más intensos de Francia, a veces prácticamente color fresa o pomelo rojo. Cerasuolo d’Abruzzo destaca con su tono cereza violáceo, el más oscuro del grupo, pareciendo casi un tinto ligero. Estos matices cromáticos ya nos sugieren la intensidad de sabor: a mayor color, generalmente más potencia en boca.

• Dulzor vs sequedad: Aquí hay una división clara. Rosé d’Anjou y Cab d’Anjou son semidulces (demi-sec) – en boca se nota esa caricia golosa, especialmente marcada en el Cab d’Anjou, que es francamente dulce dentro de los rosados de mesa. En cambio, Rosé des Riceys, Tavel y Cerasuolo son secos (prácticamente nada de azúcar residual). Rosé des Riceys, aunque se detenga fermentación, suele dejar apenas un susurro de azúcar imperceptible en favor de su sabor único; Tavel es seco rotundo; Cerasuolo, seco pero con tanta fruta que casi engaña al paladar con sensación dulce-frutal. Esto influye en maridajes: los rosados dulces del Loira brillan con comidas algo picantes, agridulces o incluso con postres de fruta; los rosados secos piden más bien platos salados, grasos o proteicos para equilibrar.

• Cuerpo y estructura: De ligero a robusto, podríamos ordenar: Rosé d’Anjou (más ligero, entrada fácil), luego Cab d’Anjou (ligero-medio, sedoso por azúcar), luego Rosé des Riceys (medio, con cierta estructura de Pinot Noir), luego Cerasuolo (medio con cuerpo, taninos leves), y finalmente Tavel (medio-alto, el más carnoso y estructurado). Tavel y Rosé des Riceys tienen incluso taninos apreciables, pudiendo casi tratarse como tintos suaves, mientras los de Anjou son totalmente sin aristas tánicas. Esto marca la intensidad: para platos ligeros funcionan los más livianos (Anjou), para platos pesados necesitaremos la fuerza de Tavel o la versatilidad con cuerpo de Cerasuolo o Rosé des Riceys.

• Aromas y sabores característicos: En resumen:

  • Rosé des Riceys: grosella roja, menta, chocolate, cereza madura, con toques de almendra y especias, mucha complejidad.

  • Rosé d’Anjou: fresa, frambuesa, caramelos, flor de azahar quizás, con final mentolado, muy aromático y dulce.

  • Cabernet d’Anjou: frambuesa, rosa, bonbon anglais, granadina en nariz, boca de frutas rojas confitadas, con dejo de pimienta blanca y menta refrescante al final.

  • Tavel: fresa madura, frambuesa, notas de mermelada, flores como violeta, hierbas provenzales, paladar de frutos rojos muy maduros, especias (pimienta, regaliz) y mineralidad.

  • Cerasuolo: cereza picota, ciruela, mora, flores silvestres, a veces toque herbáceo, sabor franco a guinda jugosa, final con almendra amarga sutil.

    
    Cada uno ofrece un perfil aromático único, lo que se presta a diferentes maridajes y ocasiones.

Recomendaciones prácticas de maridaje según el perfil:

• Rosados frescos semidulces (Rosé d’Anjou, Cab d’Anjou): Ideales como aperitivo en terraza, con canapés, quesos suaves, fruta fresca o postres ligeros (tartas de frutas). Gracias a su dulzor, son excelentes con cocina oriental y picante suave – un curry tailandés, unos tacos al pastor, comida china agridulce – donde su fruta alivia el picante. El Cab d’Anjou en particular, con más azúcar, es genial con platos exóticos, cocina asiática y combinaciones dulce-salado como pollo con almendras o cerdo agridulce. También van bien con patés y foie gras (como alternativa al Sauternes, por ejemplo), y con melón con jamón o ensaladas con fruta. Servir bien fríos (6-8°C) para resaltar su vivacidad.

• Rosados estructurados y secos (Tavel, Rosé des Riceys, Cerasuolo): Son rosados para acompañar comidas fuertes o sustituir tintos ligeros. Un Tavel pide carnes a la parrilla, guisos mediterráneos, embutidos, cassoulet, paellas... en general platos ricos en sabor y grasa, donde su cuerpo y acidez cortan y limpian. Piensa en Tavel casi como un tinto joven: fenomenal con BBQ, cordero, platos provenzales con tomate y ajo, incluso comida mexicana no muy picante (unos tacos de carne asada, por ejemplo). El Rosé des Riceys, con su elegancia pinotera, luce con cocina francesa clásica: aves de caza, terrenos cremosos (coq au vin rosé), setas salteadas, y desde luego el queso Chaource u otros de pasta blanda. Va bien con platos refinados donde sus matices mentolados y de cacao puedan brillar (magret de pato, cerdo a la naranja, etc.). El Cerasuolo d’Abruzzo, versátil como pocos, acompaña desde pasta con ragú hasta pizza napolitana, sopas minestrone, embutidos italianos (salami, mortadela) y quesos semicurados. Con su fruta vibrante y cuerpo medio, es genial con cocina italiana tradicional: lasaña, berenjenas a la parmesana, brochetas, y por su frescura también con frituras (arancini, calamares fritos). Estos rosados estructurados conviene servirlos un poco menos fríos (alrededor de 10-12°C) y, si son de añada reciente, incluso decantarlos brevemente para que abran sus aromas como se haría con un tinto joven potente.

En conclusión, las cinco DO examinadas nos muestran la increíble diversidad del mundo del vino rosado. Desde el rareza aristocrática y casi olvidada de Rosé des Riceys hasta el alegre dulzor veraniego de un Rosé d’Anjou; desde la sedosa fragancia del Cabernet d’Anjou hasta la intensidad especiada del Tavel; pasando por el robusto y jugoso Cerasuolo italiano. Cada uno ofrece una paleta distinta de color, aroma y sabor, apta para distintas comidas y momentos. Si buscamos un rosado ligero, goloso y desenfadado, los de Anjou serán elección segura para aperitivos, tardes de picnic o platos orientales. Si queremos un rosado para carnes y guisos, con cuerpo y carácter, Tavel es el rey (o Rosé des Riceys si tenemos la suerte de hallarlo, aportando su toque champenois único). Y si deseamos un rosado todoterreno, lleno de fruta y versatilidad, el Cerasuolo d’Abruzzo nos cumplirá tanto en una pizza party como en una cena formal. En suma, hay un rosado DOC/AOC para cada ocasión y paladar. Le invitamos a experimentar con ellos, siempre sirviéndolos a su temperatura ideal y con los maridajes sugeridos, para apreciar cómo suelo, variedad y clima se combinan en cada copa dando vida a rosados tan diferentes y fascinantes. ¡Salud!